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判断树(Decision tree)
通过上面所进行的危害分析，我们已知道什么是显著危害，以及采取什么样的预防措施来防止危害发生。但是危害介入的步骤，不一定就在该加工步骤进行控制，而在随后步骤或工序上控制其危害，那么后面的工序就是CCP。确定CCP容易混淆，但决定树是一个好帮手。
判断树是四个连续问题组成：
物理危害的控制
对物理危害的控制：一是靠预防，如通过供应商和原料控制尽可能减少杂质的掺入；二是 通过金属探测、
磁铁吸附、筛选、空气干燥机等方法控制；三是通过眼看、手摸等方法进行人工挑选。
食品危害的识别和分析一般由食品加工企业HACCP体系负责小组 来完成，也可以聘请技术专家来指导完
成。同时，HACCP体系负责小组应对历史上发生过的一些食品安全事件加以关注，尤其是流行病 的发生，以充
分考虑新出现的食品危害。比如，对来自欧洲的牛肉，前几年可能不会考虑疯牛病带来的危害，而现在则应将
其作为显 著危害来对待。
在危害识别、分析过程中，HACCP体系负责小组应组织人员以 自由讨论方式进行，集思广益，广开言路，
尽可能发现潜在危害，防止遗漏显著危害
问题1.在加工过程中存在的确定的显著危害，是否在这步或后部的工序中有预防措施?如果回答，有，回答问题2。如果回答无，则回答是否有必要在这步控制点食品安全危害。如果回答“NO”，则不是CCP。如果回答“YES”，则说明加工工艺，原料或原因不能控制保证必要的食品安全，应重新改进产品等设计，包括预防措施。另外只有显著危害，而又没有预防止措施，则不是CCP则需改进。在有些情况，的确没有合适的预防措施。在这种情况进一步说明HACCP不能保证100％的食品安全
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